As repercusións do coronavirus poden alcanzar á liña de flotación do cocido, unha das estrelas da gastronomía galega. E farano a través do repolo, considerado por moitos –vale, non todos– un ingrediente indispensable. O momento da súa replantación sorprendeu aos agricultores galegos cos mercados tradicionais pechados polo estado de alarma, o que supón a perda do principal método de abastecemento para a repoboación. A escaseza afectará a caldos e cocidos do próximo inverno ata o punto de poñelos en perigo, en opinión dos máis catastrofistas.
Son moitas as incógnitas e inconvenientes que se lles expoñen aos agricultores polo peche das feiras e mercados, pero a consecución de sementes e plantas de repoboación é fundamental, xa que afecta os seus costumes de traballo. Ante a imposibilidade de facerse coas plantas habituais, vense abocados a acudir a outras canles de subministración, como tendas para hortas e de plantas de invernadoiro. En teoría, o produto debería estar garantido, pero a xente do campo sostén que non é así. “Estamos afeitos traballar cun tipo moi especial de repolo, máis grande; se o cambiamos, non imos ter colleita”, advirten.
A ausencia de canles para vender a planta para repoboación xa está a obrigar a tirar o produto
A ausencia de canles para vender a planta para repoboación xa está a obrigar tamén a tirar o produto. “Se non podo ir levalo nin mo poden vir buscar, non teño outra opción”, explica un produtor. Conseguir plantas é practicamente imposible. Aínda que a situación non afecta unicamente o repolo. O cebolo e o pemento de padrón son outros dous produtos seriamente afectados.
Nas tendas agrícolas defenden as características do repolo á venda, criado principalmente en invernadoiros, que aseguran que o seu produto ofrece o mesmo rendemento. Pero os agricultores están convencidos de que a evolución vai ser distinta, o que pon en perigo o seu medio de vida e afecta á viabilidade dos futuros caldos e cocidos.
Caldo galego.
A Consellería do Medio Rural decretou o 31 de marzo a paralización dos mercados tradicionais, un sistema de compravenda moi arraigado en Galicia, ata o punto de converterse en esencial para a vida económica e comunitaria de moitas zonas da xeografía galega. A pesar diso, escasean os datos fiables. Nin a Xunta nin a Federación Galega de Municipios e Provincias (Fegamp) dispoñen da información detallada sobre o número de feiras que se celebran en Galicia.
No que afecta o repolo, tanto o cocido como o caldo adoitan nutrirse desta hortaliza como elemento fundamental, aínda que non todo o mundo está de acordo. O que fan en Casa Lodeiro, un dos máis reputados de Galicia, non leva nin nabizas nin repolos, senón grelos. “Un grelo novo ou un lacón fresco non saben a nada”, sosteñen os seus donos. Engadir un repolo é un “ sacrilexio” admitido, pero non compartido.
Pero é unha opinión non tan estendida, xa que o repolo abriuse camiño en caldos e cocidos ata converterse nun elemento fundamental.
Deixa unha resposta