A Guía Michelin 2024 asignou a 31 restaurantes de España unha estrela Michelin que se anunciou este pasado martes na gala de celebración en Barcelona. En Galicia, o restaurante conmemorado foi Terra, en Fisterra, do chef Brais Pichel. Desta maneira, Terra súmase a unha lista de 17 establecementos que suman 19 estrelas. O restaurante Culler de Pau, que dirixe Javier Olleros no Grove e Pepe Vieira Camiño da Serpe, comandado por Xosé Cannas en Raxó (Pontevedra), acumulan dúas estrelas cada un.

Terra defínese como un pequeno restaurante de cociña baseada no produto, “buscando a sinxeleza e a orixinalidade”. A Guía Michelin apunta de Terra que “só ofrecen un menú degustación de tintura moderna, que cambia case a diario e procura exaltar o traballo dos produtores locais”. Engade tamén que “a minúscula carta de viños tamén sorprende, pois dá luz a pequenas bodegas con viños naturais, monovarietais e sen filtrar”.

O chef Brais Pichel deu un xiro total ao negocio familiar ubicado fronte á praia da Ribeira, transformándoo nun espazo contemporáneo que recibe a decimonovena estrela galega.

O chef Brais Piche, de Terra, cun Sol da Guía Repsol.

Con Terra, xa son 17 os restaurantes cunha estrela Michelin en Galicia. Na Coruña, repiten co galardón Árbore da Veira, As Garzas (Malpica), Retiro da Costiña (Santa Comba), O Pazón (Padrón), A Tafona (Santiago) e Casa Marcelo (Santiago); En Pontevedra atópase Yayo Daporta (Cambados), Eirado da Leña (Pontevedra), Casa Solla (Poio), Maruja Limón (Vigo) e Silabario (Vigo); En Ourense, posúen estrela Nova, Ceibe (As Burgas) e Miguel González (Pereiro de Aguiar); Lugo é a única provincia sen este recoñecemento culinario.

3 estrelas Michelin

Disfrutar (Barcelona) e Noor (Córdoba) reciben nesta nova guía a súa terceira estrela, o maior éxito destes premios gastronómicos, e os outros 13 que xa a posuían a conservan: ABaC, Cocina Hermanos Torres, Lasarte, en Barcelona; Martín Berasategui, Akelarre, Arzak e Alelarre en Gipuzkoa; Toño Pérez en Cáceres; Quique Dacosta en Alicante; Aponiente en Cádiz; DiverXO en Madrid; Azurmendi en Bizkaia; Celler de Can Roca en Xirona; e Cenador de Amós en Cantabria.

31 restaurantes con 1 estrela

En total, a guía asignou unha estrela a 31 restaurantes na gala celebrada en Barcelona, onde se reuniron os mellores chefs e establecementos que posúen esta conmemoración. Ademais dos galegos, reciben o galardón as seguintes propostas:

Asturias

• Marcos, Xixón
• NM, Oviedo

Andalucía

• Back, Marbella
• Malak, Xaén
• Radis, Xaén
• Tohqa, Porto de Santa María
• Vandelvira, Baeza

Aragón

• Canfranc Express, Canfranc

Illas Baleares

• Andreu Genestra, Llucmajor
• Omakase by Walt, Ibiza
• Sa Clastra, Es Capdellà
• Unic, Sant Josep de sa Talaia

Illas Canarias

• Bevir, As Palmas de Gran Canaria
• Haydée, A Orotava
• Taste 1973, Praia das Américas

Castela e León

• Barro, Ávila
• Erre de Roca, Miranda do Ebro

Cataluña

• Quirat, Barcelona
• Suto, Barcelona

Madrid

• Cebo, Madrid
• Desde 1911, Madrid
• El Club Allard, Madrid
• OSA, Madrid
• Santerra, Madrid
• Toki, Madrid

Navarra

• Kabo, Pamplona

País Vasco

• Txispa, Axpe

A Rioxa

• Venta Moncalvillo, Daroca de Rioxa

Comunidade Valenciana

• Casa Bernardi, Benissa
• Fraula, Valencia
• Orobianco, Cape