A gastronomía galega está de loito. O pasado domingo dixo adeus José González Solla, á primeira estrela Michelin que tivo Galicia. Casa Solla abriu as súas portas en 1961, e segue sendo o restaurante español decano na Guía Michelin. Foi o primeiro dos restaurantes do territorio nacional en ser admitido na prestixiosa guía hostaleira cunha mención en 1965. En 1980 recibe a súa primeira estrela, sendo o primeiro local galego en recibila, estrela que mantivo ata hoxe. En 2015 a Guía Repsol concédelle tres Soles e de novo convértenlle en pioneiro na súa terra.
Foi José Solla, o pai de Pepe Solla, o fundador deste mítico restaurante galego. Innumerables premios e distincións avalan a xestión dun restaurante onde comeron as principais personalidades do país, entre os que se atopa o rei Felipe VI. O fillo do fundador diríxeo desde 2001, aínda que se encarga da cociña desde 1999. Onte nas redes sociais, o fillo despedía ao pai louvando a súa figura. “Antollouse e empeñouse en escribir uns cuantos capítulos da gastronomía en Galicia, e así é como lle imos a lembrar, como unha persoa da gastronomía, ademais, unha persoa elegante, un señor da restauración con maiúsculas. Tal vez agora moitos me coñezades a min, pero débovos aclarar, que eu son quen son grazas ao meu pai. El ensinoumo todo, e non falo de cociñar, iso é o máis fácil da miña vida, el ensinoume o que de verdade importa, polo menos para min”.
En 1965 foi o primeiro restaurante español que apareceu cunha mención na prestixiosa guía hostaleira
Solla non só foi o primeiro cociñeiro galego en ter unha estrela Michelin. Ao longo da súa traxectoria recibiu a Medalla ao Traballo, foi membro distinguido do Club de Leóns e da Peña da Boina, presidente da Asociación Amigos da Cociña Galega e premio Amigos de Pontevedra no ano 2011, cando o seu restaurante cumpría 50 anos.
Seu fillo asegura que recibiu moitas leccións do pai pero sen dúbida, a máis importante, “o sorriso, el sempre tiña un sorriso na súa cara, tanto para os que lle querían como para os que non, porque nesta profesión, e no mundo non hai nada máis importante que sorrir, á vida gáñaselle cun sorriso, e ao mundo tamén, e el gañou a súa vida así. Foise Pepe Solla, si, Pepe Solla, porque eu son o fillo de Pepe Solla, non vos confundades, non o esquezades, el era Pepe Solla”. José González Solla foi o primeiro en traer o linguado meunière que eles adaptaron despois con vieiras un peixe sen espiña e lombos enrolados, que nos anos sesenta ninguén facía en Galicia. Tamén introduciron unha sobremesa cento por cento francesa, o suflé, que aínda segue estando na carta do restaurante Pepe Solla.
Deixa unha resposta