Un viño branco, rosado ou espumoso embotellado en vidro transparente é susceptible de sufrir o chamado “gusto de luz”, unha alteración no aroma e cor que supón un problema complexo de resolver para as adegas. Agora este defecto poderá corrixirse a partir dun novo proceso enolóxico que minimiza a aparición desta deterioración fotoquímica baseado en novas fontes lumínicas que non interfiren na calidade do produto final, senón que logra preservar o seu aroma.
Este proxecto de I+D coñecido como Retasteled chega á súa fin despois de catro anos e confirma a relación directa que hai entre a degradación da riboflavina (vitamina B2) e a formación de aromas relacionados co “gusto de luz” dos viños. Así mesmo, o estudo confirma que existe unha gradación do risco de aparición deste defecto en función do tipo de viño.
Ao longo da investigación desenvolveuse unha ferramenta de cálculo que permite deseñar fontes de luz con contido espectral que non degrada a riboflavina e elimina a aparición do “gusto de luz”. Nesta liña, tamén cabe destacar que se obtiveron conclusións relevantes con respecto á distribución das fontes lumínicas que iluminan os espazos de traballo destinados á vinificación e á crianza en adegas.
Hai unha relación directa entre a degradación da riboflavina (vitamina B2) e a formación de aromas relacionados co “gusto de luz”
Estes logros permitirán a comercialización de viños con propiedades organolépticas melloradas e máis estables, debido ao menor risco de deterioración fotoquímica. Parte dos resultados do proxecto foron publicados en revistas técnicas do sector e en revistas científicas internacionais. Ademais, os coñecementos desenvolvidos poderán ser extrapolados a outros sectores, aplicando os resultados da investigación en máis ámbitos da industria das bebidas e a alimentación que tamén poidan verse afectados por procesos de fotodegradación similares.
Adegas Ramón Bilbao liderou este proxecto de I+D+i no que tamén participaron Adegas Martín Códax, Prilux Iluminación e VITEC – Centro Tecnolóxico do Viño. O estudo contou co apoio financeiro do Ministerio de Ciencia e Innovación e a Axencia Estatal de Innovación, a través de fondos FEDER da Unión Europea.
Deixa unha resposta