“Ola, amigos portamericanos”. Con estas palabras inicia durante os últimos días as súas vídeo-receitas o prestixioso chef galego Pepe Solla, que está a aproveitar a corententa para ofrecer aos seus seguidores, e especialmente aos do festival Portamérica, algunhas ideas para lograr pratos tan sinxelos como efectivos. Xa sexan torradas con amorodos ou ceviche con navallas en conserva, Solla resume en apenas tres minutos pratos deliciosos e fáciles de preparar. Son os seus xa populares #YoMeQuedoEnCasaSolla.
Sabido é que o restaurador de Poio é comisario do ShowRocking de Portamérica, Premio Fest 2015, 2017 e 2018 á mellor zona gastronómica dun festival de música. Na edición deste ano, prevista para os días 2, 3 e 4 de xullo, participarán cociñeiros como Andoni Luis Aduriz, Ángel León, Begoña Rodrigo, Benito Gómez, Daniel López, David Abalo, David García, Diego Guerrero e moitos máis, ata sumar 32 Soles Guía Repsol. Un luxo ao alcance de moi poucos eventos gastronómicos.
Torradas con amorodos
Co obxectivo de animar a corentena e facer da cociña da casa un lugar de goce, Solla comezou a compartir as súas ideas o 21 de marzo. Nese primeiro episodio de #YoMeQuedoEnCasaSolla propuxo un almorzo consistente nunhas torradas con amorodos e moito máis.
Ingredientes:
- Pan
- Kéfir
- Leite
- Azucre moreno
- Manteiga
- Amorodos
- Albáfega
- Pementa
- Aceite de oliva virxe extra
A receita non pode ser máis sinxela. Mestúrase o kéfir con leite para obter un iogur suave e empápase con el o pan en toros. Nunha sarten, e cun pouco de azucre –preferiblemente moreno– para que caramelice levemente, dóuranse as torrijas sobre unha base de manteiga.
Mentres se tosta o pan, córtanse os amorodos en toros, engádenselles pementa, limón, albáfega e un pouco de aceite de oliva virxe extra e listo: só queda depositas esa saborosa mestura sobre as rebanadas de pan. En apenas dous minutos está listo un saboroso almorzo cun punto de picante, que Solla elabora con música de David Bowie.
Ceviche de navallas en conserva
A seguinte receita, do 24 de marzo, Pepe Soa tirou dunha desas conservas que adoitan andar por casa para facer un saboroso ceviche de navallas. “É moi sinxela pero non por iso menos boa”, empeza o chef, que esta vez escoita música de Egon Soda, unha das bandas que estarán en Portamérica.
Ingredientes
- Unha lata de navallas ao natural
- Unha lima
- Unha cebola morada
- Sal
- Chile verde
- Coandro
- Millo en lata
- Pementa negra
Comeza Solla abrindo unha lata de navallas ao natural e recuperando o líquido nun recipente, no que engade o mollo dunha boa lima, que se espreme para igualar aproximadamente as cantidades. Corta unha cebola morada á xuliana fina, engádelle un pouco de sal e súmao ao líquido. O ideal, advirte, sería deixalo repousar cinco ou dez minutos.
Corta a continuación en rebandas finas un chile verde, pica coandro –tamén se pode poñer en follas enteiras– e engade un pouco de millo de lata, apenas o fondo dun vaso. Córtanse a continuación as navallas nunha especie de tacos, estes non tan finos, e súmase todo ao recipiente onde repousa o líquido. O último toque consiste en esparexer un pouco de pementa negra a todo iso.
“É unha especie de ceviche, así que influencia latinoamericana para Portamérica”, resume o chef.
Ollos con anchoas e mostaza
No terceiro episodio de #YoMeQuedoEnCasaSolla, do 30 de marzo, dálle un twist a unha receita de Maca de Castro, a coñecida Estrela Michelín de Port dÁlcúdia, que tamén estará en Portamérica. Trátase duns ollos con anchoas e salsa de mostaza facilísimos de preparar.
Ingredientes
- Ollos
- Aceite de oliva
- Pementa
- Sal
- Mostaza
- Menta
- Ceboliño
- Anchoas
“É unha receita sinxela, fresca e sa”, resume o chef galego, que esta vez cociña con música de Coque Malla de fondo, outro dos artistas que estarán no veterano festival de Caldas de Reis.
Nunha tixola quente, bótase un pouco de aceite de oliva, só un pouco, e engádense os ollos cortados pola metade para marcalos pola parte do corte ata que estean un pouco dourados, despois de haberlles engadido. Un pouco de sal e de pementa negra.
Nun vaso deposítase un pouco de mostaza, apenas un par de culleradas, que se mesturan cunha pinga de aceite para alixeirar a emulsión. Pásase esa mezcal pola batedora. Mentres, dóurase os ollos, pícanse moi finitas as aromáticas, en este caso menta e cebollina –aínda que poden ser substituídas por outras similares–, para engadilas á mostaza e bater un pouco máis. Daranlle un toque de frescor ao prato que combinará á perfección coa anchoa.
Dáselle a volta aos ollos, engádeselles outro pouco de sal e para que caramelice e un pouco máis de aceite e báixase o lume, porque chegará con pouca temperatura.
Apártanse os ollos, se untan na salsa e engádenselles as anchoas. Listos para servir.
Deixa unha resposta