Estímase que en torno ao 1% da poboación presenta problemas dixestivos ou alérxicos ao glute. Agora, un equipo de investigadoras da Universidade Complutense de Madrid (UCM) desenvolveu unha técnica de reacción en cadea da polimerasa (PCR) capaz de detectar concentracións dos cereais que conteñen esta proteína que poden equipararse a niveis teóricos de glute inferiores ao límite marcado pola UE para produtos etiquetaxes como libres de glute.
Un alimento pode etiquetarse como libre de glute cando a presenza desta proteína no alimento é inferior a 20 miligramos por quilo, segundo a normativa da UE. A técnica de PCR desenvolvida ten o potencial de detectar, con fins cualitativos, concentracións de trigo, cebada e centeo (entre 10-50 mg, dependendo do procesado térmico) correspondentes a niveis de glute inferiores a ese límite.
“Este traballo contribúe a verificar o cumprimento da normativa de etiquetaxe de ingredientes alergénicos para protexer a saúde dos consumidores sensibles”, destaca Isabel González Alonso, investigadora do departamento de Nutrición e Ciencia dos Alimentos da UCM.
Permite verificar o cumprimento da normativa de etiquetaxe para protexer aos consumidores sensibles
Para levar a cabo o estudo, explica González Alonso, deseñáronse dous cebadores e unha sonda fluorescente nunha rexión do ARN ribosómico dos vexetais (ITS, Internal Transcribed Spacer) para a amplificación conxunta e específica mediante a técnica PCR en tempo real de ADN procedente das tres principais especies de cereais con glute. “É o primeiro traballo neste campo que emprega como diana molecular o marcador ribosomal ITS, cuxa amplificación permitiu unha detección homoxénea en varios cultivares procedentes de cada cereal diana”, sinala a experta da UCM. Eses cereais son: catro subespecies de trigo, cebada e centeo”.
Analizáronse mesturas experimentais crúas e sometidas a tratamentos térmicos, e ao aplicar a técnica estableceuse que o seu límite de detección estaba entre 10 e 50 mg/Kg de cereais coa proteína.
Probada en 220 alimentos
Posteriormente, as científicas aplicaron o ensaio nunha mostra de 220 alimentos adquiridos en establecementos comerciais, entre os que se atopaban pans, cereais, galletas, salsas, pastas ou iogures, entre outros.
Os resultados validáronse co inmunoensaio de ELISA baseado no anticorpo R5, o método oficial utilizado ata o de agora para determinar o glute nos alimentos segundo o código de alimentación da FAO e a OMS.
O grupo de cereais con glute, –un dos 14 que deben recollerse obrigatoriamente na etiquetaxe, segundo a normativa da UE, está relacionado con patoloxías como celiaquía, alerxia ao trigo ou sensibilidade ao glute non celiaca en consumidores sensibles.
“Debido a que na actualidade non existe tratamento para a maioría das reaccións de hipersensibilidad aos alimentos, o principal reto co que se enfronta a industria alimentaria é evitar a exposición involuntaria dos individuos sensibles aos alérgenos a través dunha información ao consumidor veraz e transparente”, indica González Alonso.
Deixa unha resposta