Chega o peixe de laboratorio: nin de río, nin de mar, nin de piscifactoría

Unha compañía de San Diego logra criar un pescado de cola amarela a partir de cultivos celulares

O chef Gerard Viverito facendo un showcooking con este peixe de laboratorio. FOTO: Cedida por BlueNalu

Unha startup de tecnoloxía alimentaria de San Diego cultivou filetes de peixe de cola amarela a partir de células, convertendo á compañía local nunha das máis avanzadas cientificamente no mundo dos mariscos cultivados en laboratorio. A startup, chamada BlueNalu, ten menos de 2 anos e, con todo, alcanzou un fito científico co que moitos investigadores só soñan. Fronte a unha pequena multitude reunida na Baía de San Diego no pasado mes de decembro, o chef da startup preparou o peixe de cola amarela creado en laboratorio de varias maneiras, desde tacos de peixe e poke ata caldo de mariscos como así recolleu o diario local norteamericano The San Diego Union Tribune.

Para aqueles que non están familiarizados cos produtos de mariscos a base de células, están feitos de carne e graxa de peixe real (dunha especie de xurelo), cultivados a través de cultivos celulares nunha instalación de fabricación de alimentos. A esperanza de compañías como BlueNalu é satisfacer a demanda de produtos pesqueiros reais mentres se abordan as preocupacións éticas e ambientais para comer peixe.

Aínda que o proceso non é familiar para a persoa media, os fundadores da compañía din que os produtos de mariscos feitos en laboratorio non son máis antinaturais que, por exemplo, o iogur grego, que tamén require o cultivo de células. “Non estamos máis feitos no laboratorio que a salsa de tomate ou as Oreos”, dixo Chris Dammann, director de tecnoloxía de BlueNalu, nunha entrevista a principios deste ano. “Todos comezaron nun laboratorio”.

Varias mostras dos pratos feitos con este peixe

Varias mostras dos pratos feitos con este peixe

Varias outras startups científicas demostraron probas de sabor similares dos seus produtos de mariscos a base de células, incluído Wild Type, con sede en San Francisco, que organizou unha cea a principios deste ano co seu salmón cultivado en laboratorio. Pero o peixe de BlueNalu parece único na súa capacidade de soportar diferentes métodos de cocción, un avance de fabricación competitivo. En comparación, o salmón de Wild Type desfaise cando se cociña a altas temperaturas.

“Os nosos medallóns de cola amarela pódense cociñar a calor directa, ao vapor ou mesmo fritidos en aceite; pódese marinar nunha solución acidificada para aplicacións como poke, ceviche e kimchi, ou se pode preparar ao natural”, dixo o CEO de BlueNalu, Lou Cooperhouse, nun comunicado. “Este é un logro enorme e non cremos que ningunha outra compañía en todo o mundo puidese demostrar ata o de agora este nivel de rendemento nun produto de mariscos enteiros”.

BlueNalu tamén está a desenvolver outras especies de peixe como o mahi mahi e un prago vermelo

Nun artigo da startup  feito por Union-Tribune a principios deste ano, os membros da industria abordaron os enormes obstáculos científicos que enfrontan compañías como BlueNalu. Un gran desafío é fabricar os produtos en grandes lotes, algo que os investigadores e as novas empresas loitaran por conseguir. Simplemente crear os pequenos lotes de cola amarela cociñados durante a demostración foi un logro considerable.

“Esta foi unha fazaña técnica extraordinaria“, dixo Dammann nun comunicado. “Cando comezamos esta compañía, había moi pouca ciencia dispoñible sobre a propagación a longo prazo das células musculares dos peixes e ningún protocolo de cultivo confiable. Para crear un produto de músculo completo a partir de células de peixes que se cultivan sen modificación xenética requírese unha innovación considerable. Cientificamente, o logro de pasar dun lenzo en branco a un produto alimenticio tan rápido non pode ser subestimado. Agora estamos listos para centrarnos na nosa próxima fase de crecemento para aumentar o volume de produción”.

Cooperhouse dixo que a startup espera lanzar os seus produtos pesqueiros nun mercado de proba dentro de dous anos. Ademais da cola amarela, BlueNalu tamén está a desenvolver outras especies de peixes, como o mahi mahi e o prago vermello.

Deixa unha resposta

O teu enderezo electrónico non se publicará Os campos obrigatorios están marcados con *