Iria Espinosa estréase na serie Estrelas Saudables, unha sección na que cociñeiras galegas que viron como os seus restaurantes eran distinguidos cunha estrela Michelín, realizan unha proposta gastronómica das máis sas do seu receitario. A chef do restaurante coruñés Árbore da Veira elixiu para o seu debú un peixe, e fixo unha mestura moi apetecible co mellor da nosa horta: mero á brasa con crema de apiorravo, té de boletus e espinacas salteadas.
O primeiro que imos facer é a crema do apiorravo. Para iso asamos a nosa verdura no forno a uns 160Cº de temperatura. A recomendación da cociñeira é que se lle bote un chorro de AOVE (Aceite de oliva virxe extra) e sal, e que se meta no forno tapado con papel de aluminio. Pasados uns 40 min retirarémolo do forno. O apiorravo debe estar brando como para poder cravarlle un coitelo. Despois pelámolo, e o trituramos coa manteiga, o leite e o mollo que puido soltar ao asarse. Coamos e reservamos. Con isto xa teríamos feita a crema de apiorravo.
Chega o momento de facer o té de boletus. Unha vez que temos os boletus limpos, hai que reafogalos nunha pota cun chorriño de aceite, ata que empecen case a pegarse e caramelicen. Despois de facer este refrito debemos engadir o caldo de verduras e cocemos durante uns 15 minutos. Apagamos o lume e deixamos infusionar uns 15 minutos máis. Coamos e reservamos, e deste xeito xa nos queda feito o té de boletus. E a quenda agora das espinacas. Unha vez limpas as saltearemos nunha tixola cun chorriño de AOVE e un chisco de sal.
O mero como peixe branco que é, contén moi pouca graxa. Asarémolo no forno á brasa durante uns 8 minutos dependendo un pouco do tamaño da ración. Se non dispoñemos de forno de brasa tamén podemos facelo á prancha, o que nos levará aproximadamente uns 12-15 minutos.
No momento de culminar esta receita de Iria Espinosa, emprataremos as espinacas, coa crema de apiorravo e o mero por riba acompañado do té de boletus moi quente. Este é o truco final.
Ingredientes (para 4 persoas)
- Unha ración de mero duns 150 gramos
- 1 apiorravo pequeno
- 30 gr de manteiga
- 25 ml de nata
- Sal
- Pementa
- 150 gr de boletus
- 1 litro de caldo de verduras
- Sal
- 2 feixes de espinacas
Elaboración
- O primeiro que imos facer e a crema do apiorravo. Para iso asamos a nosa verdura no forno a uns 160Cº de temperatura cun chorriño de AOVE e sal tapado con papel de aluminio.
- Pasados uns 40 min retirarémolo se está brando como para poder cravarlle un coitelo.
- O trituramos coa manteiga, o leite e o mollo que puido soltar ao asarse. Coamos e reservamos.
- Reafogamos os boletus unha vez limpos, nunha pota cun chorriño de aceite, ata que empecen case a pegarse e caramelicen.
- Engadimos o caldo de verduras e cocemos durante uns 15 minutos. Apagamos o lume e deixamos infusionar uns 15 minutos máis. Coamos e reservamos.
- As espinacas unha vez limpas, as saltearemos nunha tixola cun chorriño de AOVE e un chisco de sal.
- O mero asarémolo no forno á brasa durante uns 8 minutos dependendo un pouco do tamaño da ración.
- Se non dispoñemos de forno de brasa tamén podemos facelo á prancha, o que nos levará aproximadamente uns 12-15 minutos.
- Emprataremos as espinacas, coa crema de apiorravo e o mero por riba acompañado do té de boletus moi quente.
Deixa unha resposta