Algunha vez deixou de comer ovo porque pensa que pode afectar negativamente á súa saúde cardiovascular? É certo que os ovos conteñen colesterol (aproximadamente 210 miligramos por unidade), pero tamén son unha fonte insuperable de nutrientes.
Este alimento presenta un alto contido de vitaminas e minerais que son esenciais para a súa saúde (Táboa 1). A súa incorporación nunha dieta balanceada é esencial para reducir o risco de moitas patoloxías e lograr unha recuperación adecuada tras a enfermidade.
Os ovos conteñen dous carotenoides chamados luteína e zeaxantina. Estes compostos son captados pola mácula do ollo protexéndoa da súa dexeneración e o desenvolvemento de cataratas. Os ovos tamén conteñen colina, que é un compoñente esencial para a memoria en todas as idades, desde o feto ata o ancián adulto.
En estudos realizados polo noso grupo, os voluntarios de distintas poboacións (nenos, adultos novos e maiores, individuos a réxime para perder peso, prediabéticos, diabéticos e outros) consumiron entre 2 e 3 ovos por día.
Observouse que as dúas terceiras partes dos individuos non incrementaron os niveis de colesterol en sangue tras un mes de tratamento. Os individuos nos que se observou un incremento deste parámetro mostraron un aumento nos valores tanto de LDL (colesterol malo) e HDL (colesterol bo) de tal maneira que o risco de enfermidades cardiovasculares non cambiou. Noutro estudo en que os suxeitos consumiron un ovo por día, atopouse unicamente un incremento nos valores de colesterol bo (HDL).
Estes resultados indican que non debemos preocuparnos sobre o consumo de ovo e o risco de enfermidades cardiovasculares.
Táboa 1. Información da composición en vitaminas e minerais (por 100 g de porción comestible) do ovo de galiña fresco. CC BY
Estudos epidemiolóxicos tamén demostraron que o consumo de ovo non está asociado a un maior risco de padecer enfermidades cardiovasculares.
Ao facer as análises, os investigadores atoparon que tanto se un individuo consome un ovo por semana coma se o consome a diario, o risco de desenvolver enfermidades cardiovasculares é o mesmo.
Por ese motivo os países de Europa, así como India, Corea, Australia, Nova Zelandia e Canadá, entre outros, non teñen recomendacións de colesterol na dieta. Recentemente, en guías dietéticas de USDA (Departamento de Agricultura dos Estados Unidos) eliminouse o límite superior do consumo de colesterol
Que significa isto? Pois que non hai restricións de consumo e que as políticas destes países e de Estados Unidos están de acordo en que se pode comer ovo diariamente sen ningún risco para a saúde cardiovascular.
A importancia para comer ben contra a covid-19
Os resultados preliminares do estudo Nutricovid realizado polo grupo de traballo de Nutrición da Sociedade de Endocrinoloxía, Nutrición e Diabetes da Comunidad de Madrid (Sendimad) indican que a infección por SARS- CoV-2 afecta o estado nutricional, funcional e á calidade de vida dos pacientes cun prognóstico grave que requiren ingreso na UCI.
O estudo realizouse coa participación de 16 hospitais da Comunidad de Madrid e un total de 199 pacientes. Os resultados preliminares deste estudo apuntan a que os pacientes con covid-19 presentan un risco nutricional desde que se inicia a infección.
Por tanto, os autores desta investigación conclúen que o tratamento nutricional é unha parte fundamental do seu coidado para a recuperación. O ovo é unha fonte importante de nutrientes que pode ser de axuda neste sentido. Estas recomendacións están en liña coas propostas por outros expertos.
A Sociedade Española de Investigación Ósea e do Metabolismo Mineral ( SEIOMM) fíxose eco da relación que existe entre o nivel de vitamina D e o prognóstico da covid-19, non necesariamente causal. Por iso propuxo o emprego da vitamina, tendo en conta o limiar de seguridade de 10 000 UI/día de colecalciferol ou 4 000 UI/día de calcifediol.
Por outra banda, a deficiencia deste nutriente esencial asóciase ao risco doutras enfermidades crónicas tales como hipertensión, enfermidade cardiovascular, diabetes, algúns tipos de cancro e sobrepeso e obesidade. Todas estas asociáronse cunha progresión grave en caso de infección por SARS- CoV-2. Algúns estudos preliminares apoian a relación entre a deficiencia de vitamina D, a idade e unha infección severa por covid-19, suxerindo que a deficiencia da vitamina podería ter un maior impacto nos mozos.
A pesar de que esta vitamina pode sintetizarse pola exposición ao sol e pode ser suplementada como fármaco, a contribución a través da dieta é fundamental e a vía máis segura para reducir o risco da súa deficiencia.
Entre os alimentos que se consideran fonte natural de vitamina D destacan os peixes graxos e o ovo (Táboa 1). Estudos previos realizados por investigadores da Universidade Complutense de Madrid suxiren que os ovos son a segunda fonte máis importante de vitamina D da poboación adulta da rexión precedidos polo peixe e seguidos polos produtos lácteos, cereais, aceites e carnes.
En estudos realizados por estes mesmos investigadores en escolares observouse que a maior parte da vitamina D da dieta procedía dos ovos, seguidos dos cereais, peixes e lácteos. O peixe, a pesar de que é unha fonte principal de vitamina D, é un alimento que é rexeitado polos máis novos e algúns adultos polo seu sabor, textura e presenza de espiñas.
En consecuencia, para non ter que recorrer aos suplementos farmacéuticos, o ovo sería a mellor fonte dietética de vitamina D para a poboación infantil e adulta.
A importancia durante o embarazo
As mulleres embarazadas deben consumir ovo para prover ao futuro neno con colina, que axuda ao desenvolvemento do cerebro e con todas as vitaminas que o ovo ten. Os nenos benefícianse de consumir ovo polos mesmos nutrientes, colina e vitaminas. Os adultos, ao consumir a luteína e zeaxantina, preveñen o desenvolvemento da dexeneración macular e das cataratas en anos posteriores.
As persoas maiores benefícianse de consumir o ovo porque é unha fonte moi importante de proteína que protexe contra sarcopenia ou perda muscular. Os anciáns benefícianse tamén da luteína e zeaxantina, posto que a dexeneración macular é reversible e a colina axuda a conservar a memoria. O ovo contén ademais ácidos graxos omega 6 e 3 que interveñen na saúde visual e mental.
Non hai evidencias científicas que apoien unha asociación entre a inxesta do ovo e o aumento do risco de enfermidades cardiovasculares. Ao contrario. Os ovos son fontes de nutrientes e doutros compoñentes bioactivos que protexen contra o risco de padecer enfermidades non trasmisibles e infecciosas e contra as consecuencias negativas para a saúde de padecer estas patoloxías. Reforce o seu estado nutricional coa incorporación de ovos na súa dieta diaria balanceada.
- María Dolores del Castillo Bilbao é investigadora Científica do CSIC, Bioquímica e Dra. en Ciencia e Tecnoloxía dos Alimentos, CIAL-CSIC Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación. María Luz Fernández é profesora da University of Connecticut.
*Cláusula de Divulgación: María Dolores do Castelo Bilbao recibe fondos públicos e privados para a realización de investigacións no campo da alimentación e saúde. Non ten en marcha ningún proxecto financiado por empresas privadas na temática da presente publicación que se poidan beneficiar deste artigo. A coautora do traballo recibiu fondos públicos de Estados Unidos para a realización dos estudos sobre a temática do artigo que tiveron unha repercusión positiva nos consumidores americanos. María Luz Fernández non recibe salario, nin exerce labores de consultoría, nin posúe accións, nin recibe financiamento de ningunha compañía ou organización que poida obter beneficio deste artigo, e declarou carecer de vínculos relevantes máis aló do cargo académico citado.
Deixa unha resposta