É certo que, á hora de alimentarnos, é crucial ter en conta o efecto que os alimentos teñen no noso organismo. Agora ben, tamén o impacto que ten a súa produción no medio ambiente.
Para reflexionar sobre iso celébrase, cada 18 de xuño desde 2016, o Día da Gastronomía Sustentable, instaurado pola Organización das Nacións Unidas.
Situación actual da produción
Estamos a someter ao noso planeta a unha presión insustentable. Isto débese ao elevado uso que facemos dos recursos dispoñibles, co obxectivo de responder á crecente demanda de alimentos en todo o mundo.
Si cada vez necesitamos máis alimentos, deberemos aumentar a súa produción. Unha das consecuencias será un esgotamento progresivo dos recursos naturais. Con iso, a degradación do medio ambiente.
É por iso polo que necesitamos reformularnos as políticas integradas de poboación, recursos e medio ambiente, de forma que a agricultura e a produción de alimentos poidan restablecerse sobre bases sustentables.
Ademais, as medidas deberíanse combinar con estratexias destinadas a mellorar os patróns de consumo de alimentos da poboación. Á fin e ao cabo, a nosa alimentación ten maior impacto ambiental do que pensamos.
Por exemplo, estímase que unha cuarta parte das emisións de gases de efecto invernadoiro están relacionadas co que comemos, da que unha porción é debida ao desperdicio de alimentos que tamén prexudica gravemente ao noso medio ambiente.
Desperdiciamos ao redor de unha terceira parte dos alimentos que producimos. E máis do 40% deste desperdicio prodúcese en casa.
Dos que consumimos en España, que alimentos teñen un maior impacto no medio ambiente?
En xeral, a alimentación en España é rica en alimentos de orixe animal, como carne e lácteos. Precisamente parte dos produtos que máis contaminan. De feito, nas dietas inclúese tres veces máis de carne, produtos lácteos e azucarados, e un terzo menos de froitas, verduras e cereais do recomendado.
A maioría das emisións son debidas ao uso da terra e á actividade agrícola e gandeira.
Por exemplo, a produción de carne de vacún é a que ten a maior pegada de carbono. Segundo a Organización das Nacións Unidas para a Alimentación e a Agricultura, é a responsable de o 14% dos gases totais de efecto invernadoiro.
As vacas liberan gran cantidade de metano debido ao seu estiércol e as emisións durante a dixestión de herbas e plantas. Este gas prodúcese no estómago do gando debido a a fermentación entérica e é un dos compostos que máis contribúe ao quecemento global.
Os animais rumiantes, como vacas, ovellas e cabras, ademais, necesitan unha maior cantidade de alimento e máis superficie de terra para crecer.
No lado oposto, a produción de guisantes, por exemplo, emite 60 veces menos gases que a de carne de vacún e 20 veces menos que a de cordeiro ou a de queixo.
É certo que a produción doutros tipos de carne, como a de pito e porco, xeran menos emisións. Aínda así, seguen sendo máis elevadas que a da maioría de produtos de orixe vexetal.
En xeral, o procesado, envasado, transporte e venda das carnes ten pouco impacto ambiental en comparación coa produción da carne mesma.
De todos os xeitos, paga a pena apoiar os alimentos locais e os seus produtores, xa que se relacionan cunha alimentación máis saudable. Ao final, os alimentos locais a miúdo asócianse a produtos vexetais frescos de tempada, como as froitas e hortalizas, alimentos máis saborosos e cunha elevada cantidade de nutrientes.
Alternativas sustentables
Incluír máis alimentos vexetais e menos carne e lácteos nas nosas dietas non só beneficiará ao medio ambiente. Tamén suporán un punto extra á nosa saúde.
A dieta mediterránea, por exemplo, é un bo modelo. Baséase no consumo elevado de alimentos vexetais como froitas, hortalizas, legumes, cereais integrais, froitos secos e aceite de oliva; sen excluír unha pequena cantidade de carne e outros produtos de orixe animal.
A proteína é esencial para o crecemento e reparación das nosas células e tecidos. Aínda que normalmente asóciase a produtos de orixe animal, en realidade son moitos os alimentos vexetais ricos neste macronutriente.
Sempre que se obteña dunha variedade de fontes vexetais, poderemos satisfacer facilmente as nosas necesidades de proteínas a través do consumo de legumes, froitos secos e sementes. A quinoa, trigo sarraceno e amaranto tamén son fontes ricas en proteína vexetal.
De feito, é recomendable priorizar as de orixe vexetal ás animais, especialmente con o consumo de legumes.
Os legumes son alimentos cun valor nutricional elevado que poden substituír a carne, peixe, ovos ou lácteos. Trátase dunha alternativa completa, fonte de fibra, que achegan proteínas, hidratos de carbono, vitaminas e minerais. O abanico, ademais, é amplo: lentellas, garavanzos, fabas, soia, guisantes, fabas, altramuces, alfalfa e mesmo cacahuetes e algarrobas.
Dieta saudable e sustentable
En realidade, unha dieta sustentable coincide cunha dieta saudable que aumenta o consumo de alimentos vexetais frescos e reduce os de orixe animal.
Nunha dieta máis saudable, compatible cunha produción sustentable de alimentos, recoméndase que a metade do noso consumo sexa de alimentos de orixe vexetal a base de froitas, verduras e hortalizas, ademais de froitos secos.
A outra metade deberían ser cereais integrais e fontes de proteína vexetais, cunha presenza baixa de carnes, lácteos, azucres engadidos e sal.
En conclusión, unha alimentación saudable e sustentable debe priorizar a proteína de orixe vexetal, especialmente legumes. Tamén debe incluír alimentos vexetais frescos de tempada, reducir o consumo de carne, lácteos, e evitar o desperdicio alimentario.
Todo é posible cunha boa planificación de comidas nutritivas.
Deixa unha resposta